Pasta Vegetariana Con berenjenas y champiñones

Pasta Vegetariana Con berenjenas y champiñones

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Una receta fácil, rápida y saludable para esos días que queremos comer bien sin complicarnos en la cocina, que además podemos cocinar en  pareja sin hacer mucho desorden y que nos ayuda a enseñarles a nuestros hijos lo deliciosos y coloridos que son los vegetales.

Ingredientes:

  • 400 gramos de pasta
  • 1 berenjena
  • 200 gramos de champiñones
  • 1 lata de tomate en cubos
  • 2 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta negra molida

Utensilios:

  • Cuchillo
  • Escurridor
  • Sartén
  • Abrelatas
  • Cazo
  • Bandeja
  • Cuchara o espátula

Preparación:

  • Corta la berenjena en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Sala y coloca en el escurridor. Deja que larguen todo el amargor durante 30 minutos. Enjuaga y corta en cubos. Filetea los champiñones y pica bien finos los ajos.
  • En una sartén grande echa un poco de aceite de oliva. Rehoga los champiñones con los ajos durante 5 minutos. Agrega las berenjenas. Vierte los tomates en cubos y también el líquido. Cocina 15 minutos y salpimenta al gusto.
  • Prepara la pasta en un cazo con agua y un poco de sal, según indican las instrucciones del fabricante. Cuando estén al dente, cuela y pon en una bandeja. Esparce la salsa de berenjenas, champiñones y tomates. Espolvorea con el perejil picado. ¡Y todos a la mesa!