Pasta Vegetariana Con berenjenas y champiñones
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- 400 gramos de pasta
- 1 berenjena
- 200 gramos de champiñones
- 1 lata de tomate en cubos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- Cuchillo
- Escurridor
- Sartén
- Abrelatas
- Cazo
- Bandeja
- Cuchara o espátula
- Corta la berenjena en rebanadas de aproximadamente 1 cm. Sala y coloca en el escurridor. Deja que larguen todo el amargor durante 30 minutos. Enjuaga y corta en cubos. Filetea los champiñones y pica bien finos los ajos.
- En una sartén grande echa un poco de aceite de oliva. Rehoga los champiñones con los ajos durante 5 minutos. Agrega las berenjenas. Vierte los tomates en cubos y también el líquido. Cocina 15 minutos y salpimenta al gusto.
- Prepara la pasta en un cazo con agua y un poco de sal, según indican las instrucciones del fabricante. Cuando estén al dente, cuela y pon en una bandeja. Esparce la salsa de berenjenas, champiñones y tomates. Espolvorea con el perejil picado. ¡Y todos a la mesa!